大大的酥皮泡芙
来源：广州西点蛋糕培训学校 时间：2018/7/30 16:44:52
大大的酥皮泡芙，和普通小泡芙比起来，能给人更多的满足感。尤其是里边填入冰冰凉凉的香草奶油馅，外酥内软，满口香酥，那感觉真的是美妙极了。
不过，和小泡芙比起来，大泡芙制作的要求也更多，要烤出美味的酥皮大泡芙，无论是酥皮的薄厚程度，还是烘烤程度的把握，都需要更用心。但是我想这些都难不倒大家，喜欢烘焙的你，一定会想试试的，对不对？
广州西点烘焙培训 教做【酥皮大泡芙】（参考分量：5个）
配料：
泡芙面团：低筋面粉50克，黄油35克，水70克，鸡蛋（全蛋液）75克，盐1克
酥皮面团：黄油20克，糖粉13克，低筋面粉25克
制作过程：
1、在奶锅里倒入水、盐和切成小块的黄油。
2、大火加热将锅里的水煮开，转小火。保持锅里水微微沸腾的条件下一次性倒入全部面粉。
3、用硅胶刮刀搅拌，使面粉和水充分混合均匀，面粉被烫熟，成为烫面团。这时候可以关火了。
4、等面团稍微冷却以后，就可以加入鸡蛋了。打散的全蛋液分次加入面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起。
5、加蛋液的时候注意，不要一次性全部加进去。配方中的用量仅供参考，请根据实际情况慢慢添加，直到面团达到合适的稠度。加蛋液的量要以面团的实际浓稠度为准。
6、当用刮刀挑起面糊，从刮刀上滑落的面糊能形成一个图中所示的倒三角形状。就说明面糊达到了合适的浓稠度，蛋液加到这个程度就可以了。
7、泡芙面团做好以后，我们来做酥皮面团。软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器打发（黄油的量很少，所以用小碗来打，不然没有办法打哈）。
8、将低筋面粉筛入打发好的黄油里。
9、用刮刀拌匀，成为湿软的面团。
10、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开，擀得薄薄的（面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果才会好）。将擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室（-18℃）冷冻至硬。
11、将泡芙面团装入挤花袋，挤花袋剪一个大口，在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊，这个配方的分量可以挤5个。
12、酥皮薄片冻硬以后取出来，撕掉表层油纸，用圆形切模切出圆形面片（如果室温较高，这一步动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软了）。
13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压。
14、就这样将所有酥皮片都盖在泡芙面团上，就可以烘烤了。烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上，并形成酥皮的纹路。
15、放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟，将泡芙烤干定型，之后就可以取出来，冷却后填入馅料即可享用。
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